Projet personnel :  Série photo autour de la Raviole

Une nouvelle lubie m'affole ... les ravioles ! 📸

Haute-coutures, authentiques, audacieuses, généreuses et surtout uniques :
une nouvelle série photo autour cette fois-ci, des pâtes farcies. 🤌

Attaquons par la plus italienne à l’Osteria Ferrara à Paris.

Fabrizio Ferrara mijote une cuisine mythique aux accents siciliens.
Ravioli au cabillaud et pommes de terre, accompagné de brocoli de Creazzo et de truffe noire Melanosporum.

@OsteriaFerrara

Gastronomiques et chics chez Amâlia* à Paris

Dans cette élégante table parisienne, le duo Eugenio Anfuso et Cecilia Spurio sublime les pâtes farcies. Des raviolis garnis d’artichaut fumé et de noix, escortés d’une huile au café et d’une sauce Mornay au parmesan affiné 36 mois.

@AmaliaParis

Cap à l’Ouest chez Ombelle à Dinard

Face à la mer, Alexandre Frin plie avec minutie ses raviolis à partir de produits locaux. Dans l’assiette : un magnifique ravioli au chèvre, graphique et élégant, servi avec une bisque d’étrille intense et iodée.

@OmbelleRestaurant

Marais haute également chez Malro à Paris

Le chef sarde Valerio Marroccu signe un raviolo bicolore nappé d’une sauce beurre-anchois, surmonté d’un tartare de langoustines.

@MalroRestaurant

Chez Petit Bleu à Dinard

Enzo Polini nous régale avec des tortellini farcis de ricotta et d’oignons confits, servis dans une soupe de pain, accompagnés de tuiles de parmesan et de pickles.

@PetitBleuDinard

Végétales ! Direction Arbane* à Reims

Le chef Philippe Mille célèbre le végétal avec une raviole de chou pointu garnie de carotte, céleri et pomme, relevée de pickles et d’un jus de carotte fermenté et une huile de tagète.

@ArbaneReims

Et même… sucrées ! Chez Di Giù à Paris

Près du Canal Saint-Martin à Paris, dans la pâtisserie italienne de Giuseppe Di Giuro.
Pour le carnaval, les ravioles sont farcies de crème pâtissière au citron et à la vanille, de Marsala, rhum et d’une liqueur à l’orange. Pochées puis frites : d’authentiques castagnoles auxquelles il est impossible de résister.

@DiGiuParis

Italiennes, françaises, gastronomiques ou bistronomiques, toutes dévoilent des formes et des farces singulières qui ont tout pour plaire.
À chaque chef, son interprétation pour un pliage de compétition !

Merci à toutes les personnes qui se sont pliées au jeu des pâtes farcies ! 📸
Des centaines de cartes explorées, des rencontres et des dégustations… pour un sujet Al Dente qui a fait vibrer les papilles et les pupilles !

C’était la troisième série… et une quatrième arrive bientôt ! 🤫